Bisognerebbe imparare dal mare a improvvisare e lasciarsi andare e dal cielo a non avere limiti e confini.
Isola d'Elba
Il vino è la luce del sole tenuta insieme dall’acqua.
Galileo Galilei
I vini e l'olio prodotti dalla Tenuta La Chiusa
VINO SPUMANTE BRUT
Vitigni: ottenuto da uve Vermentino
Terreno: argilloso-ferroso pianeggiante
Sistema di Allevamento: Guyot
Vendemmia: fine Agosto
Vinificazione: pressatura soffice delle uve, fermentazione lenta a temperatura controllata
Spumantizzazione: metodo Charmat
Colore: giallo paglierino
Profumo: sentori floreali di ginestra e acacia, note di mela
Sapore: sapido fresco, di buona persistenza
Abbinamenti: come aperitivo, con antipasti a base di verdure e pesce, fritti, primi piatti con sughi vegetali o di pesce
Temperatura di servizio: 8 - 10 °C
ELBA BIANCO DOC
Vitigni: ottenuto da uve Procanico, Vermentino e Chardonnay
Terreno: argilloso-ferroso pianeggiante
Sistema di Allevamento: Guyot
Vendemmia: primi di Settembre
Vinificazione: pressatura soffice delle uve, fermentazione lenta a temperatura controllata
Affinamento: su lieviti in tini d'acciaio, Batonage continui durante l'inverno
Imbottigliamento: la primavera successiva alla vendemmia
Colore: giallo paglierino
Profumo: sentori floreali e leggermente fruttati con note di erbe aromatiche
Sapore: secco, fresco, sapido e di buona persistenza
Abbinamenti: buono come aperitivo e a tutto pasto soprattutto con piatti a base di pesce
Temperatura di servizio: 8 - 10 °C
ELBA VERMENTINO DOC
Vitigni: ottenuto da uve Vermentino 100%
Terreno: argilloso-ferroso pianeggiante
Sistema di Allevamento: Guyot
Vendemmia: primi di Settembre
Vinificazione: pressatura soffice delle uve, fermentazione lenta a temperatura controllata
Affinamento: su lieviti in tini d'acciaio, Batonage continui durante l'inverno
Imbottigliamento: la primavera successiva alla vendemmia
Colore: giallo paglierino
Profumo: sentori floreali di acacia, di ananas note di erbe aromatiche
Sapore: secco, fresco, sapido e di buona persistenza
Abbinamenti: ottimo da aperitivo, con verdure, risotti, formaggi a pasta molle, pesce azzurro
Temperatura di servizio: 8 - 10 °C
ELBA ANSONICA DOC
Vitigni: ottenuto da uve Ansonica 100%
Terreno: argilloso-ferroso pianeggiante
Sistema di Allevamento: Guyot
Vendemmia: fine Settembre
Vinificazione: pressatura soffice delle uve, fermentazione lenta a temperatura controllata
Affinamento: sui lieviti in tini d'acciaio, Batonage continui durante l'inverno
Imbottigliamento: la primavera successiva alla vendemmia
Colore: Giallo paglierino con riflessi dorati
Profumo: sentori floreali, note di miele, frutta tropicale e pesca bianca
Sapore: secco, sapido e di buona persistenza
Abbinamenti: perfetto in abbinamento a crostacei e pesce in umido come la tipica "sburrita di baccala", ottimo anche con carni bianche e selvaggina da penna
Temperatura di servizio: 8 - 10 °C
VERMENTINO IGP "Orto delle Fanciulle"
Vitigni: ottenuto da uve Vermentino 100%
Terreno: argilloso-ferroso pianeggiante
Sistema di Allevamento: Guyot
Vendemmia: metà settembre, con sovra maturazione sulla pianta
Vinificazione: pressatura soffice delle uve, fermentazione lenta a temperatura controllata
Affinamento: su lieviti in tini d'acciaio, Batonage continui durante l'inverno
Imbottigliamento: la primavera successiva alla vendemmia
Colore: giallo paglierino con riflessi dorati
Profumo: sentori floreali di zagare, agrumi, frutta matura e banana
Sapore: morbido,, sapido, minerale e persistente
Abbinamenti: suggeriamo abbinamento con piatti saporiti come la burrata o la mortadella. Assolutamente perfetto con piatti a base di pesci nobili come il Dentice al forno
Temperatura di servizio: 8 - 10 °C
ELBA ROSATO DOP
Vitigni: ottenuto da uve Sangiovese e Merlot
Terreno: Argilloso-ferroso pianeggiante
Sistema di Allevamento: cordone speronato orizzontale
Vendemmia: metà Settembre
Vinificazione: contatto con le bucce per minimo 12 ore, pressatura soffice e fermentazione lenta a temperatura controllata
Affinamento: su lieviti in tini d'acciaio, Batonage continui durante l'inverno
Imbottigliamento: la primavera successiva alla vendemmia
Colore: rosa cerasuolo con riflessi granata
Profumo: sentori di caramella inglese, fragolina e lampone
Sapore: equilibrato, fresco, di buona persistenza con una leggera tannicità sul finale
Abbinamenti: perfetto se abbinato ad affettati, carni arrosto e grigliate di maiale, ma anche in estate con panzanella, insalate e torte salate
Temperatura di servizio: 8 - 10° C
ELBA ROSSO DOP
Vitigni: ottenuto da uve Sangiovese e Merlot
Terreno: Argilloso-ferroso pianeggiante
Sistema di Allevamento: cordone speronato orizzontale
Vendemmia: metà Settembre
Vinificazione: vinificato in acciaio, con macerazione per circa 7 giorni in tini d'acciaio
Imbottigliamento: la primavera successiva alla vendemmia
Colore: di un intenso rosso rubino con screziature granata
Profumo: al primo impatto risultano subito gli aromi eterei del sangiovese come cuoio e spezie, note di pepe nero. In un secondo momento le note di frutta rossa, erbe aromatiche e violetta sono avvolgenti
Sapore: rotondo, buon equilibrio tra freschezza e tannicità caratterizzano un vino giovane ma avvolgente, sul finale la caratteristica nota sapida dei vini isolani
Abbinamenti: perfetto con carni arrosto e con le tradizionali zuppe, anche a base di pesce dell'Isola
Temperatura di servizio: 18° C
ROSSO RISERVA DOP “Ginevra”
Vitigni: ottenuto da uve Sangiovese e Merlot
Terreno: argilloso-ferroso pianeggiante
Sistema di Allevamento: cordone speronato
Vendemmia: metà Settembre
Vinificazione: vinificato in acciaio, con macerazione per circa 7-8 giorni a temperatura controllata in tini d'acciaio
Affinamento: in tonneaux di rovere francese per 12 mesi e affinato in bottiglia per ulteriori 12 mesi
Imbottigliamento: 15 mesi dopo la vendemmia
Colore: rosso rubino con riflessi granata
Profumo: speziato e tostato con note di cacao e liquirizia, leggeri sentori fruttati di ribes e note di violetta
Sapore: il gusto è armonico, equilibrato, morbido con una buona struttura tannica e un leggero sapore minerali sul finale
Abbinamenti: perfetto con cacciagione arrosto, primi di terra, formaggi stagionati
Temperatura di servizio: 20° C
ALEATICO DELL'ELBA PASSITO DOCG
Vitigni: ottenuto da uve Aleatico
Terreno: Argilloso-ferroso pianeggiante
Sistema di Allevamento: cordone speronato orizzontale e a Guyot
Vendemmia: Fine agosto
Appassimento: diretto al sole su graticci per almeno 10 giorni
Vinificazione: lenta con macerazione a contatto con le bucce per 7-8 giorni a temperatura controllata
Affinamento: in tini d'acciaio
Imbottigliamento: la primavera successiva alla vendemmia
Colore: rosso rubino con riflessi violacei
Profumo: sentori di rosa tea, mora di gelso, confettura di ciliegie
Sapore: secco dolce, molto intenso, leggermente fresco e con una nota balsamica sul finale
Abbinamenti: perfetto con la Schiaccia Briaca (dolce tipico dell'Elba), cioccolato fondente, frutti rossi, crostate di frutta e di confettura, da provare con i formaggi erborinati
Temperatura di servizio: 15-16° C
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Varietà di olive: Pendolino, Moraiolo, Frantoiano e Leccino
Ottenuto: da prima spremitura a freddo
Abbinamenti: particolarmente adatto a condimenti a crudo: insalate e bruschette
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